Производит ли фирма согласующие устройства пьезодатчика с платой сопряжения? Или может быть есть комплект оборудования для этих целей?

Для сопряжения плат с пьезодатчиками используйте усилители заряда. (См. в разделе Предусилители).
Либо используйте специализированные АЦП: L-1221, LC-202F, H-22, H-25.

Большое спасибо.