В таком виде вопрос носит слишком неконкретный характер. Но при указании конкретных датчиков, а также полосы частот  полезного сигнала с предположением характеристик кабеля, технически возможно сделать инженерную оценку влияния длины кабеля на параметры схемы измерения и рассчитать вносимую погрешность измерения без учёта фактора влияния внешних помех.

По поводу влияния внешних помех, если это внешнее электромагнитное влияние количественно неизвестно (а так бывает в большинстве случаев), то для количественной оценки наведённых в сигнальную цепь  помех отсутствуют исходные данные. С другой стороны, заранее известны технические меры, улучшающие электромагнитную совместимость оборудования в условиях помех. По данной теме читайте следующие статьи:

1. Подключение измерительных приборов. Решение вопросов электросовместимости и помехозащиты.
2. Требования к источникам сигналов АЦП с входным динамическим коммутатором каналов в многоканальном режиме.
3. Практика оптимизации соотношения сигнал/помеха при подключении АЦП в реальных условиях. 
4. Почему при подключении АЦП следует учитывать тип источников сигналов?