Имеется в наличии плата АЦП L761. Какую плату, пусть и значительно более дорогую, Вы могли бы порекомендовать с более высокой чувствительностью по входному напряжению и меньшими шумами.

Заводить микровольты в компьютер чревато высокими помехами. Попробуйте использовать внешний усилитель, размещенный поближе к источнику сигнала.