Как написано на сайте субмодуль типа H-27R-100 используется вместе с датчиком термокомпенастором OP-27TR. На каждом субмодуле  H-27R-100 имеется по два канала, значит ли это, что на каждый такой субмодуль нужно приобретать по 2 датчика термокомпенсатора (скажем для двух субмодулей покупать четыре датчика)?

H-27R-100  - это 1-канальный субмодуль.
Почему Вы решили, что он 2-канальный ?

Компенсатор холодного спая OP-27TR служит для измерения температуры холодного спая при проведении
температурных измерений (например, при измерении сигнала с термопар с использованием субмодуля H-27T).
OP-27TR представляет из себя медный термопреобразователь
сопротивления. Характеристики преобразователя приводятся в паспорте,
поставляемом вместе с ним и соответствуют ГОСТ 6651. 
Термопреобразователь сопротивления OP-27TR предназначен для работы
совместно с субмодулем H-27R100 (при этом задействуется единственный
измерительный канал субмодуля) и подключается к его входу как
внешний резистор