Имеется плата L-783 и пьезо-датчик собственной конструкции.
Задача - измерение давления удара, возникаемого при сбрасывании некоего груза на датчик.
Для этого планируется производить измерения напряжений, с последующим пресчетом их в давление.
Но напряжения могут превышать и существенно допустимые на входе АЦП 5В (напряжения могут достигать до 1000В при очень малой силе тока), что не позволит подключить АЦП напрямую к датчику, необходимо будет какое-то промежуточное звено.
Подскажите пожалуйста, каким образом можно организовать такие измерения.
Какое устройство кроме датчика и АЦП еще необходимо?
Я в электронике не особо силен, поэтому если можно, посоветуйте готовые решения.

Между пьезодатчиком и АЦП должен быть усилитель заряда. См.,например:
http://www.lcard.ru/h2000.php3#LE-41,
http://www.lcard.ru/lp-03.php3#LP-03,
http://www.lcard.ru/lp-03.php3#LE-40.
При этом, исходя из характеристик устройств,   Вам необходимо рассчитать пиковые значения заряда (от датчика) и напряжения на входе АЦП для выбора правильных диапазонов для исключения перегрузок этих устройств по входам.