Можно ли установить ЦАП AD7249 на плату L761 своими силами?

Нет. L-Card выполняет эту работу.

строго говоря, запретить Вам установить ЦАП самостоятельно мы не имеем права. а вот "не рекомендовать" - можем. понятно, что в случае такой установки - эта процедура не такая простая, как может показаться! - вся ответственность за возможные последствия (нарушения характеристик, повреждение платы и т.п.) ложится на Вас.