Меня интересует как сделать запись данных по заранее выбранному каналу на примере программы ReadData.
Как сделать что бы задавалось не количество каналов, а какой то конкретный канал?
Так же хотелось бы узнать как можно получить данные из *dat файла? Или сразу на выходе получить текстовый файл в ASCII к примеру.
На сайте находил конвертер, но ни чего у меня с ним не получилось.
Заранее спасибо!

Очень просто: заполняете таблицу ControlTable нужными управляющими словами (каждое слово выбирает: физический канал, режим дифференциальный/общеземельный, коэффициент усиления), а в ChannelsQuantity задаете количество используемых элементов ControlTable.
В соответствии с этой таблицей формируется каждый кадр данных, т.е. если ChannelsQuantity=2, ControlTable[0] адресует физ. канал 7, ControlTable[1] - канал 3, то данные будут состоять из кадров (73)(73)(73)...

Если нужно опрашивать только один канал, то ChannelsQuantity=1, ControlTable[0] = управляющее слово для нужного канала.

Формат управляющего слова - в руководстве программиста.

Данные в .dat файле (в случае примера ReadData.cpp) - сырые, т.е. в том виде, в котором они приходят по USB и в котором их выдает функция ReadData() или WINAPI ReadFile().
Это просто массив 16-битных знаковых целых (SHORT, short int) в порядке следования каналов в кадре, кадр за кадром, т.е. опять же в соответствии с ControlTable и ChannelsQuantity.
Отсчеты даны в кодах АЦП, -8000...8000 соответствует номинальной границе диапазона, БЕЗ учета калибровочных коэффициентов. Чтобы пересчитать в вольты, надо применить калибровочные коэффициенты и потом скорректированный код АЦП умножить на (Umax_данного_диапазона/8000.0). Это все тоже описано в руководстве программиста.

P.S. Технически отсчет 14-битного АЦП, конечно, принимает значения -8192...8191. Просто диапазоны измерений калибруются на 8000, с небольшим запасом. Так что вычисленное значение напряжения может быть чуть больше номинального диапазона, это надо учитывать в программе (например, чтобы график не вылез из отведенного ему прямоугольника).

Могли бы вы еще подсказать как можно проверить по какому каналу собраны данные?

...Никак не проверить, если не знаете настройки управляющей таблицы, или если не отличите сами записанные сигналы по известным Вам характеристикам.
Если же Вы хотите систему с аппаратной привязкой к номеру канала прямо в формате данных, то применяйте LTR или L-791. Там реализован принцип "индексного" формата данных, позволяющий удобно (более явно, более надёжно) привязывать данные к физическому номеру канала, а в LTR - также и к физическому номеру посадочного места модуля в LTR-крейте.

Просто сделал сбор по одному каналу, в контрол тейбл изменил
Просто хотелось бы проверить с того канала снялось с которого задал или же я сделал что то не то

Для теста можно физически подать в остальные каналы заведомо не то - закоротить или подать постоянное напряжение в пределах допустимого диапазона.
Скажем, напаять резисторов и подключить на первый канал 100mV, на второй 200mV и т.д.
Но вообще-то, если правильно заполнена управляющая таблица, то на исправном модуле будут собираться те каналы, которые указаны: элемент ControlTable напрямую управляет аналоговыми цепями (коммутатором и усилителем) при оцифровке соответствующего по порядку в кадре отсчета АЦП.

Для однозначной проверки на нужный канал подайте сигнал (например, +5V c цифрового разъёма), остальные аналоговые входы АЦП соедините с цепью AGND.